我国烘焙行业自20世纪80年代兴起，进入21世纪以后蓬勃生长，品类茂盛，品牌层出不穷，面包、蛋糕、饼干和曲奇等常见烘焙食品成为国人的早餐热门选择。那么，我国烘焙行业生长现状如何，未来趋势怎样？业内人士指出，我国烘焙行业尚有“五缺乏”，未来生长泛起“五趋势”。

    缺乏一：技术更新缓慢，独立研发能力欠缺

    业内人士体现，烘焙市场是一个消费引导市场，需要新产品新口味的不绝研发，今后多元化是产品生长的偏向。

　  相比国际先进的烘焙领域，虽然中国烘焙行业逐渐向中高等领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、治理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。

　　缺乏二：古板烘焙食品生长后继乏力

　　相关于烘焙业日渐强势的外洋品牌，海内古板烘焙食品生长的力度不敷，产品立异停滞，难以适应中青年消费者口味。而一些具有古板特色的烘焙食品、烘焙武艺则日渐流失。

　　缺乏三：烘焙业人才匮乏

　　业内人士认为，从行业远景方面看，迅速增长的烘焙行业，面临人才瓶颈的压力越来越大，人才职业化培训教育体系亟须解决。

　　缺乏四：品牌同质化，品牌定位不敷精准

　　业内人士体现，除了产品的同质化，各品牌之间的差别也很小，除了一些大品牌广告力度较大，品牌知名度较高外，消费者险些不知道各个品牌的形象、个性，各企业广告流传诉求重点大多是新鲜、美味，诉求方法雷同，流传内容同质化。品牌大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的品牌联想。

　　缺乏五：企业缺乏品牌文化塑造

除了一些古板老字号和外来西饼店，绝大大都本土烘焙企业缺乏相应的品牌文化塑造。

　　趋势一：高等化，品牌集中度越来越高

　　业内人士认为，烘焙食品市场竞争今后将会日趋猛烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高等产品，市场中高等产品容量将不绝增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。

　　趋势二：宁静化，建立切实可靠的食品宁静防护墙

　　据介绍，和谐、健康有序的市场情况让烘焙行业进入黄金生长阶段。食品宁静、营养健康一直是新世纪烘焙企业事情的重点，且将会作为生长的趋势恒久保存。近年来由于食品宁静事件频发，政府和民众关于食品宁静越来越重视。因此烘焙食品企业需要把食品宁静始终贯串在企业的生产治理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品宁静防护墙。

　　趋势三：健康化、功效化，低能量的健康烘焙食品是局势所趋

　　业内人士体现，随着国家民众营养计划的进一步深入，一些健康原料、功效性原料将对产品结构爆发重要的影响。功效性烘焙食品在未来将有巨大的生长前景，企业要为产品增加营养、健康元素，增进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大生长做好种种准备。

　　烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的偏向生长，如低脂、脂肪代用品、低糖、非糖甜味剂部分替代蔗糖，是摆在烘焙企业面前的一个课题。而低能量的健康烘焙食品将是重要生长趋势之一。

　　趋势四：时尚化、多元化，开发立异产品满足消费者需求

　　烘焙市场是一个引导市场，市场需要足以满足消费需求的立异商品跟进。近年消费者关于“时尚”、“品质”、“身份”和“健康”的追求日益强烈，烘焙食品的立异，也随之迈向多元化，与糖果、冰淇淋类等产品结合，形成一系列的全新产品？⒘⒁觳仿阆颜叩男枨笫俏榷ǖ墓嬖。

    趋势五：个性化，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象

业内人士认为，在健康、美味追求之余，消费者关于“品质”“身份”的追求也日益强烈。因此，如何在同质化的产品情况中脱颖而出，在猛烈的市场竞争中突出重围，打造出个性鲜明、文化深刻的品牌形象，是烘焙企业面临的重要课题。

文章来源：中国食品报网